Instrucciones:
- Fase 1: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Extender las láminas de hojaldre sobre papel sulfurizado. Pinchar toda la superficie uniformemente con un tenedor.
- Colocar otra hoja de papel sulfurizado encima del hojaldre y disponer una bandeja o peso encima para mantenerlo plano. Hornear durante 15 minutos.
- Retirar el peso y el papel superior. Hornear 3-5 minutos más hasta que el hojaldre esté dorado intenso. Dejar enfriar completamente y cortar cada lámina en 3 rectángulos iguales (6 capas en total). Reservar.
- Fase 2: Calentar la leche con la vainilla en un cazo hasta que humee (sin que hierva). Retirar del fuego.
- En un bol aparte, batir vigorosamente las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa. Tamizar y agregar la maicena, batiendo hasta integrar.
- Templar: Verter lentamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Devolver toda la mezcla al cazo.
- Cocinar la crema a fuego medio, batiendo sin parar hasta que hierva y espese notablemente. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla batiendo hasta que se derrita y dé brillo.
- Trasvasar la crema a un recipiente y cubrir con film transparente 'a piel'. Enfriar rápidamente en el frigorífico (mínimo 2 horas).
- Fase 3: Montaje. Colocar la primera capa de hojaldre, cubrir con una capa generosa de crema pastelera fría. Colocar la segunda capa, repetir con crema, y finalizar con la tercera capa de hojaldre.
- Cubrir la parte superior con el glaseado mezclado o espolvorear con azúcar glass. Refrigerar al menos 1 hora antes de cortar y servir para asegurar el crujido.