Ingredientes:
- 8 muslitos de pollo (aprox. 1 kg)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
- 2 dientes de ajo, picados (aprox. 10g)
- 1 pimiento rojo mediano, picado (aprox. 150g)
- 1 pimiento verde mediano, picado (aprox. 150g)
- 1 chorizo riojano (o similar), cortado en rodajas (aprox. 100g)
- 400g de tomate triturado en conserva
- 1 cucharadita de pimentón dulce (5ml)
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional) (2.5ml)
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco seco (200 ml)
- Caldo de pollo (o agua) para cubrir
Instrucciones:
- Sazonar el pollo: Salpimentar los muslitos de pollo generosamente.
- Dorar el pollo: Calentar el aceite en la olla y dorar los muslitos por todos lados. Retirar y reservar.
- Sofreír las verduras: En la misma olla, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añadir los pimientos y el chorizo: Incorporar los pimientos y el chorizo a la olla y cocinar por unos minutos más hasta que estén blandos.
- Añadir el tomate y las especias: Agregar el tomate triturado, el pimentón dulce, el pimentón picante (si se usa) y la hoja de laurel. Cocinar por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Desglasar con vino: Verter el vino blanco en la olla y dejar que se evapore el alcohol, removiendo el fondo para levantar los sabores.
- Regresar el pollo a la olla: Volver a colocar los muslitos de pollo en la olla, asegurándose de que estén cubiertos por la salsa.
- Guisar a fuego lento: Añadir caldo de pollo (o agua) hasta cubrir los muslitos. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a bajo, tapar la olla y guisar durante unos 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y se deshaga del hueso. Revisar el nivel del líquido ocasionalmente y añadir más caldo si es necesario.
- Rectificar la sazón: Probar la salsa y ajustar la sal y la pimienta si es necesario.
- Servir: Retirar la hoja de laurel y servir caliente.