Ingredientes:

  • 250 g Harina de trigo (todo uso), tamizada
  • 15 g Polvo de hornear (1 cucharada)
  • 3 g Bicarbonato de sodio (1/2 cucharadita)
  • 5 g Azúcar granulada (1 cucharadita, opcional)
  • 3 g Sal fina (1/2 cucharadita)
  • 1 g Pimienta negra recién molida (1/4 cucharadita)
  • 240 ml Suero de leche (Buttermilk), a temperatura ambiente
  • 2 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 60 ml Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza)
  • 55 g Mantequilla sin sal derretida, enfriada ligeramente
  • 120 g Queso rallado (Cheddar o Parmesano), reservando 2 Cucharadas para la cubierta
  • 75 g Jamón serrano o tocino ahumado, cortado en cubos pequeños, salteado y escurrido
  • 40 g Aceitunas negras o verdes, picadas finamente
  • 5 g Tomillo y Orégano frescos, picados o secos

Instrucciones:

  1. Preparación Inicial: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Prepare el molde de 12 muffins forrando con cápsulas de papel o engrasando bien.
  2. Preparar el Relleno: Saltee el jamón o tocino hasta que esté crujiente. Escurra la grasa y deje enfriar. Pique las aceitunas y las hierbas.
  3. Combinar los Secos: En un cuenco grande, tamice y mezcle la harina, polvo de hornear, bicarbonato, azúcar, sal y pimienta. Use un batidor de varillas para asegurar una distribución uniforme de los agentes leudantes.
  4. Combinar los Húmedos: En otro cuenco, bata ligeramente los huevos. Agregue el suero de leche, el aceite de oliva y la mantequilla derretida (asegurándose de que no esté caliente). Bata hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Unión de las Mezclas: Vierta los ingredientes líquidos en los secos.
  6. Mezcla Mínima (La Clave): Utilice la espátula para mezclar suavemente. Deténgase tan pronto como la harina ya no sea visible. La masa debe quedar grumosa. ¡No mezcle en exceso!
  7. Incorporar el Relleno: Agregue el jamón/tocino, las aceitunas, el queso (reservando 2 Cdas.) y las hierbas frescas. Mezcle solo 3-4 movimientos hasta que el relleno se distribuya.
  8. Rellenar y Hornear: Vierta la masa en los moldes, llenándolos 2/3 o casi hasta el borde. Espolvoree el queso reservado sobre la parte superior de cada muffin.
  9. Cocción: Hornee por 20 a 22 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la parte superior esté dorada.
  10. Enfriar y Servir: Deje enfriar en la bandeja durante 5 minutos y luego traslade a una rejilla para enfriar completamente.