Ingredientes:

  • 260 g harina de trigo todo uso
  • 60 g Maizena
  • 8 g levadura en polvo
  • 2.5 g bicarbonato de sodio
  • 2.5 g canela molida
  • Una pizca de sal
  • 2 huevos grandes
  • 100 g azúcar blanco
  • 40 g mantequilla sin sal, derretida
  • 200 ml nata para montar
  • 30 ml zumo de limón
  • 300 g moras frescas o congeladas
  • 40 g chocolate blanco, rallado o en pepitas

Instrucciones:

  1. Mezcla la nata para montar con el zumo de limón y la pizca de sal. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que espese.
  2. Derrite la mantequilla en el microondas o en un cazo a fuego bajo. Deja enfriar un poco.
  3. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Agrega la mantequilla derretida y la nata agria casera. Bate hasta que estén bien integrados.
  4. En otro bol grande, tamiza la harina, la Maizena, el bicarbonato, la levadura y la canela.
  5. Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla suavemente hasta que estén combinados. No sobremezcles.
  6. Lava y seca suavemente las moras. Agrega a la masa y mezcla con cuidado para no romperlas.
  7. Precalienta el horno a 180ºC sin aire, con calor arriba y abajo. Coloca cápsulas de papel en los moldes para muffins o engrasa y enharina los moldes.
  8. Rellena los moldes para muffins hasta ¾ de su capacidad.
  9. Ralla o esparce pepitas de chocolate blanco sobre la parte superior de cada muffin.
  10. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  11. Deja enfriar los muffins en los moldes durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.