Ingredientes:

  • 250 gramos de harina de trigo todo uso
  • 140 gramos de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 125 gramos de yogur natural sin azúcar
  • 70 ml de aceite de girasol
  • 1 huevo grande
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 100 gramos de arándanos frescos o congelados
  • 125 gramos de queso crema tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
  • 100 gramos de queso crema tipo Philadelphia, a temperatura ambiente (para el relleno)
  • 40 gramos de azúcar glas (para el relleno)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180ºC. Colocar las cápsulas de papel en el molde para muffins.
  2. Tamizar la harina, levadura, bicarbonato y sal en un bol. Mezclar y reservar.
  3. Batir el huevo con el azúcar hasta que esté espumoso. Añadir la vainilla, el aceite, el yogur y el queso crema (125g). Batir hasta integrar.
  4. Añadir los arándanos a la mezcla húmeda y mezclar suavemente con una espátula.
  5. Incorporar los ingredientes secos a los húmedos. Mezclar con la espátula hasta que estén justo integrados. ¡No sobrebatir!
  6. En un bol pequeño, mezclar el queso crema (100g) con el azúcar glas hasta que esté suave y cremoso.
  7. Llenar las cápsulas hasta la mitad con la masa. Añadir una cucharadita del relleno de queso en el centro de cada muffin. Cubrir con el resto de la masa, llenando las cápsulas hasta ⅔ de su capacidad. Espolvorear con un poco de azúcar granulada.
  8. Hornear durante 25 minutos, o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
  9. Dejar enfriar en el molde durante unos minutos, luego transferir a una rejilla para que se enfríen completamente.