Ingredientes:

  • 320 g de mango maduro
  • 1 naranja pequeña (50ml de zumo)
  • 2 hojas de gelatina neutra (4g)
  • 120 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 75 g de azúcar blanca
  • 2 claras de huevo grandes
  • 125 g de frambuesas frescas o congeladas
  • 20 g de azúcar blanca
  • 40 ml de agua

Instrucciones:

  1. Exprimir la naranja. Cortar el mango en trozos y triturar con el zumo hasta obtener un puré suave.
  2. Poner las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 5 minutos hasta que se ablanden.
  3. Calentar la nata con la mitad del azúcar en un cazo a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego.
  4. Escurrir la gelatina y añadirla a la nata caliente. Remover hasta que se disuelva completamente.
  5. Añadir el puré de mango a la mezcla de nata y gelatina. Mezclar bien hasta que quede homogéneo.
  6. Batir las claras de huevo con el azúcar restante hasta obtener un merengue firme y brillante (punto de nieve).
  7. Incorporar suavemente el merengue a la mezcla de mango en dos o tres tandas, con movimientos envolventes para no perder el aire.
  8. Verter la mousse en vasitos individuales o en un bol grande. Cubrir con papel film y refrigerar durante al menos 4 horas (o mejor, toda la noche) hasta que esté firme.
  9. Poner las frambuesas, el azúcar y el agua en un cazo. Calentar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se deshagan y la salsa espese ligeramente.
  10. Para una textura más fina, colar el coulis a través de un colador fino (Opcional).
  11. Verter el coulis de frambuesa sobre la mousse justo antes de servir. Decorar al gusto.