Mousse de fresas y mascarpone para 8

Instrucciones:

1. Lava las fresas, quítales el rabito y sécalas bien con papel de cocina.
2. Reserva 4 o 5 fresas enteras para decorar.
3. Tritura unos 150 g de fresas con el zumo de limón y 1 cucharada de azúcar glas hasta obtener un puré liso. Pásalo por un colador si quieres una textura muy fina. El puré debe quedar brillante y de color rojo intenso, sin grumos grandes.
4. Corta el resto de las fresas en dados pequeños de unos 5 mm.
5. Saca el mascarpone y la nata de la nevera justo antes de empezar, sin dejarlos a temperatura ambiente más de 15 minutos.
6. En un bol frío, bate la nata con el resto del azúcar glas y la pizca de sal. Empieza a velocidad baja y sube poco a poco.
7. Detente cuando se formen picos blandos.
8. En otro bol, bate el mascarpone con el extracto de vainilla con suavidad hasta que quede liso y cremoso.
9. Incorpora un tercio de la nata montada al mascarpone con una espátula de silicona, envolviendo con movimientos suaves.
10. Incorpora el puré de fresas y los dados de fresa con la espátula, envolviendo hasta que la mezcla quede uniforme.
11. Incorpora el resto de la nata en dos tandas, envolviendo cada una con la espátula para no perder aire.
12. Reparte la mousse en 8 vasitos o copas pequeñas. Cúbrelos y refrigéralos durante 4 horas como mínimo, hasta que la mousse cuaje.
13. Tritura las galletas en una bolsa de plástico con cierre con un rodillo, o con las manos.
14. Antes de servir, espolvorea las galletas trituradas sobre cada vasito y decora con las fresas enteras reservadas.