Ingredientes:

  • 200g de Chocolate negro (mínimo 70% cacao), picado finamente
  • 30g de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 pizca de Sal marina
  • 4 Huevos grandes (separadas las yemas de las claras), a temperatura ambiente
  • 50g de Azúcar blanca granulada
  • 0.5 cucharadita de Cremor tártaro
  • 1 cucharadita de Extracto de vainilla puro
  • 2 cucharadas de Espresso fuerte

Instrucciones:

  1. Reduce los 200g de chocolate a trozos pequeños y uniformes.
  2. Coloca el chocolate con la pizca de sal en un bol sobre agua caliente sin que toque el fondo. Mueve hasta que esté fluido y brillante.
  3. Integra los 30g de mantequilla al chocolate fundido fuera del fuego.
  4. Vierte las 2 cucharadas de espresso y la cucharadita de vainilla en la mezcla de chocolate.
  5. Añade las 4 yemas una a una al chocolate tibio, batiendo rápido. Verás que la mezcla se espesa y brilla.
  6. En otro bol, bate las 4 claras con el cremor tártaro a velocidad media.
  7. Cuando aparezcan burbujas pequeñas, añade los 50g de azúcar poco a poco hasta obtener picos firmes y sedosos.
  8. Toma una cucharada grande de claras y mézclala vigorosamente con el chocolate.
  9. Añade el resto de las claras en dos tandas, usando la espátula con gestos circulares de abajo hacia arriba. Para cuando no veas vetas blancas.
  10. Divide en 6 porciones y refrigera un mínimo de 4 horas.