Ingredientes:

  • 150 g de chocolate fondant (mínimo 70% cacao)
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 3 unidades de huevos L
  • 40 g de azúcar blanca
  • 1 g de sal

Instrucciones:

  1. Derrite el chocolate junto con la mantequilla al baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos. Remueve hasta obtener una mezcla brillante y fluida.
  2. Deja que la mezcla de chocolate baje la temperatura hasta estar tibia al tacto e incorpora las yemas de huevo una a una, batiendo suavemente.
  3. Bate las claras de huevo con la pizca de sal a velocidad media. Cuando empiecen a espumar, añade el azúcar gradualmente y sigue batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
  4. Añade una tercera parte de las claras montadas al chocolate y mezcla con energía para aligerar la densidad.
  5. Incorpora el resto de las claras con movimientos envolventes, usando una espátula desde el fondo hacia arriba, hasta que el color sea uniforme.
  6. Reposa la mousse en el refrigerador durante 2 horas antes de servir.