Ingredientes:

  • 425 g de Puré de Calabaza (puro, no relleno de pay)
  • 100 g de Azúcar Morena (Mascabado o Piloncillo granulado)
  • 120 ml de Leche Condensada Azucarada
  • 5 ml de Canela molida (½ cucharadita)
  • 2 ml de Nuez Moscada rallada (¼ cucharadita)
  • 1 ml de Jengibre molido (⅛ cucharadita)
  • Una pizca de Clavo molido (opcional)
  • 5 ml de Extracto de Vainilla de buena calidad
  • 480 ml de Nata (Crema) para Montar (Mín. 35% grasa, muy fría)
  • 7 g de Grenetina (Gelatina sin sabor, 1 sobre)
  • 60 ml de Agua fría (Para hidratar la grenetina)

Instrucciones:

  1. Preparar la Grenetina (Estabilizador): En un recipiente pequeño, espolvorear la grenetina sobre los 60 ml de agua fría. Dejar reposar 5 minutos hasta que se esponje. Calentar la grenetina hidratada (a baño María o en microondas por 15 segundos) hasta que esté completamente líquida y transparente. Reservar.
  2. Cocinar la Base de Calabaza: En una cacerola mediana, mezclar el puré de calabaza, el azúcar morena, la leche condensada y todas las especias (canela, nuez moscada, jengibre y clavo).
  3. Calentar y Saborizar: Cocinar a fuego medio-bajo por 3-4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté aromática. Retirar del fuego.
  4. Integrar Estabilizador: Verter la grenetina disuelta y el extracto de vainilla en la mezcla de calabaza caliente. Remover vigorosamente hasta que esté perfectamente incorporado. Trasladar la mezcla a un tazón y dejar enfriar a temperatura ambiente o ligeramente tibia (es crucial que no esté caliente).
  5. Montar la Nata: En un tazón frío, verter la nata para montar bien fría. Batir a velocidad media-alta hasta obtener picos firmes (que mantengan su forma).
  6. Ensamblar el Mousse (Aligerar): Tomar una pequeña porción (1/4) de la nata montada e incorporarla vigorosamente a la base de calabaza fría para aligerarla y templar la textura.
  7. Incorporación Final: Añadir el resto de la nata montada. Usando una espátula, incorporar la nata con movimientos suaves y envolventes. Detenerse inmediatamente cuando la mezcla sea homogénea y aireada.
  8. Refrigeración: Verter el mousse en copas o recipientes individuales. Tapar y refrigerar por un mínimo de 4 horas, o hasta que esté firme y haya cuajado por completo. Decorar justo antes de servir con semillas de calabaza caramelizadas o nata extra y canela fresca.