Instrucciones:
- Lavar y secar bien los higos. Cortar en cuartos si son grandes o picar finamente (si usa higo seco, hidratar primero y escurrir).
- En la olla, combinar los higos picados, azúcar, vinagre, agua, ralladura de naranja y jugo de limón.
- Calentar a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar, removiendo ocasionalmente.
- Cocinar a fuego lento durante 30-45 minutos. Los higos deben deshacerse parcialmente y la mezcla debe empezar a espesar, cubriendo el dorso de la cuchara.
- Retirar la olla del fuego. Incorporar las semillas de mostaza, la pimienta negra y la pizca de sal. Dejar reposar 5 minutos.
- Añadir la Mostaza de Dijon y mezclar vigorosamente hasta integrar completamente.
- Si desea una textura más suave, use una batidora de inmersión brevemente. De lo contrario, mantenga la textura rústica.
- Transferir la mostarda caliente a los frascos esterilizados, sellar herméticamente y dejar enfriar antes de refrigerar.