Instrucciones:
- Precalentar el horno a 300°F (150°C). Dibujar un círculo de 9 pulgadas (23 cm) en papel pergamino y colocarlo sobre una bandeja.
- Batir las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregar el vinagre/limón. Aumentar la velocidad.
- Añadir el azúcar, una cucharada a la vez, esperando 30 segundos entre cada adición, hasta obtener picos firmes y brillantes.
- Con una espátula, incorporar suavemente la Maicena, la ralladura y el jugo de naranja con movimientos envolventes.
- Colocar el merengue sobre la guía dibujada, formando un 'nido' con los bordes ligeramente más altos que el centro.
- Hornear a 300°F (150°C) por 1 hora y 15 minutos. Bajar la temperatura a 200°F (95°C) y hornear por 15 minutos adicionales.
- Apagar el horno y dejar la Pavlova dentro con la puerta entreabierta por al menos 2 horas para un enfriamiento lento.
- Batir la crema fría con el azúcar glass y la vainilla hasta obtener picos suaves y bien formados.
- Justo antes de servir, colocar la crema batida sobre la base de merengue enfriada. Decorar con frutas frescas y nueces tostadas.