Ingredientes:

  • 1 kg de morcillo de ternera
  • 50 g de harina de trigo
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 10 g de pimentón dulce de la Vera
  • 2 hojas de laurel
  • 700 ml de caldo de carne
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 400 g de patatas

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de morcillo de ternera y pasarlos ligeramente por harina de trigo, sacudiendo el exceso.
  2. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y dorar la carne en tandas hasta que logre un color marrón dorado por todos los lados; retirar y reservar.
  3. En el mismo aceite, añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria picados, cocinando a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
  4. Incorporar los ajos laminados y, justo antes de que se doren, añadir el pimentón dulce, removiendo rápidamente durante 10 segundos para evitar que se queme.
  5. Regresar la carne a la cazuela, añadir las hojas de laurel, el caldo de carne y el vinagre de manzana hasta cubrir casi por completo la carne.
  6. Cocinar a fuego lento y tapado durante 2 horas y 15 minutos (o 45-50 minutos en olla exprés desde que suba la válvula, dejando bajar la presión naturalmente) hasta que la carne esté tierna al tacto del tenedor.
  7. Añadir las patatas troceadas y cocinar 20-30 minutos más en cazuela (o 10-12 minutos adicionales en olla exprés) hasta que la salsa reduzca, quede espesa y brillante.