Ingredientes:

  • 1.5 kg de morcillo de ternera, cortado en trozos de 5 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 tomate maduro, rallado o en conserva triturado (400g)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • 250 ml de vino tinto (Rioja o similar)
  • 750 ml de caldo de carne (preferiblemente casero)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Patatas cocidas o arroz blanco (para servir, opcional)
  • Perejil fresco picado (para servir, opcional)

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de morcillo generosamente.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Dorar el morcillo por todos lados hasta que esté bien dorado. Retirar de la olla y reservar.
  3. En la misma olla, bajar el fuego a medio y añadir la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento verde. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y la cebolla transparente (unos 8-10 minutos).
  4. Incorporar el tomate rallado (o triturado) y el pimentón (si se usa). Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya perdido su acidez.
  5. Verter el vino tinto en la olla y subir el fuego a alto. Raspar el fondo de la olla para despegar los trozos caramelizados. Dejar que el vino se reduzca a la mitad (unos 5 minutos).
  6. Volver a colocar el morcillo en la olla. Añadir la hoja de laurel, el tomillo y el caldo de carne. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a bajo, tapar la olla y dejar que se cocine a fuego lento durante al menos 2 horas y 30 minutos, o hasta que el morcillo esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor. Comprobar el nivel de líquido ocasionalmente y añadir más caldo si es necesario.
  7. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado líquida, destapar la olla y dejar que se reduzca un poco a fuego lento durante los últimos 15-20 minutos de cocción.
  8. Retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Servir el morcillo estofado caliente, acompañado de patatas cocidas o arroz blanco. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.