Ingredientes:

  • 240 ml Leche entera o vegetal (tibia)
  • 7 gramos Levadura Seca Activa
  • 5 gramos Azúcar Granulada (para la levadura)
  • 320 gramos Harina de Repostería Sin Gluten
  • 4 gramos Goma Xantana (si la harina no la contiene)
  • 15 gramos Psyllium Husk en polvo
  • 100 gramos Azúcar Granulada (para la masa)
  • 115 gramos Mantequilla sin sal (derretida y tibia)
  • 2 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 5 gramos Sal fina
  • 100 gramos Azúcar Granulada (para el recubrimiento)
  • 10 gramos Canela en polvo
  • 225 gramos Mantequilla sin sal (dividida para caramelo y molde)
  • 220 gramos Azúcar Moreno (compactada)
  • 5 ml Extracto de Vainilla

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura: En un tazón pequeño, combine la leche tibia, 5g de azúcar y la levadura. Deje reposar 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
  2. Preparar los Secos: En el tazón de la batidora, combine la harina sin gluten, el resto del azúcar, la sal, la Goma Xantana y el Psyllium. Mezcle bien.
  3. Añadir Húmedos: Agregue la mezcla de levadura activada, la mantequilla derretida y los huevos a los ingredientes secos.
  4. Amasado: Usando el gancho amasador, mezcle a velocidad media-baja durante 5-7 minutos. La masa será suave y pegajosa.
  5. Primer Levado: Transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado, cúbrala y déjela levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (60-90 minutos).
  6. Preparar Recubrimiento y Molde: Mezcle el azúcar granulado y la canela. Derrita 75g de mantequilla (del total) y pincele generosamente el molde Bundt.
  7. Preparar Caramelo (Base): En una olla, combine los 150g de mantequilla restantes, el azúcar moreno y la vainilla. Cocine hasta que hierva y se disuelva. Vierta la mitad en la base del molde Bundt.
  8. Formar y Rebozar: Con las manos ligeramente engrasadas, divida la masa en bolitas de 2.5-3 cm (aprox. 30-40 piezas). Pase cada bolita por la mezcla de canela y azúcar, y colóquelas en el molde.
  9. Salsa Final: Vierta el resto del caramelo de mantequilla por encima de las bolitas de masa.
  10. Segundo Levado: Cubra el molde y déjelo reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.
  11. Hornear: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Hornee durante 40-45 minutos, cubriendo con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.
  12. Servir: Verifique la temperatura interna (93°C). Deje enfriar el pan en el molde por exactamente 10 minutos. Luego, inviértalo sobre el plato de servir y sirva tibio.