Ingredientes:

  • 1 cabeza de ajo pelada y sin germen
  • 1 cucharadita de sal gorda marina
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 2 unidades de pimientas piconas canarias secas
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
  • 20 gramos de pimiento rojo fresco
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de vino blanco

Instrucciones:

  1. Hidratar las pimientas. Sumerge las pimientas piconas en agua caliente 10 min hasta que la piel se ablande.
  2. Preparar el mortero. Vierte la sal gorda y el comino en grano. Maja hasta obtener un polvo fino.
  3. Procesar el ajo. Añade los dientes de ajo sin germen uno a uno. Presiona con firmeza hasta formar una pasta translúcida.
  4. Incorporar la pimienta. Añade la pulpa de las piconas (sin semillas). Mezcla con movimientos circulares.
  5. Añadir el pimiento. Trocea los 20g de pimiento rojo fresco e incorpóralos. Trabaja hasta que no queden trozos visibles.
  6. Sazonar con pimentón. Agrega el pimentón de la Vera. Remueve suavemente para integrar el color.
  7. Verter el vinagre. Añade los 30ml de vinagre de vino blanco. Mezcla para aligerar la densidad de la pasta.
  8. Emulsionar con aceite. Vierte los 150ml de AOVE en un hilo constante. Bate con el mazo o batidora hasta que brille.
  9. Reposo estratégico. Deja que la mezcla se asiente a temperatura ambiente. Espera 30 min para que los sabores se casen.