Ingredientes:
- 500g de harina de fuerza
- 10g de sal fina
- 60g de azúcar blanca
- 10g de levadura seca de panadería
- 280ml de leche entera fría
- 250g de mantequilla sin sal fría (para el laminado)
- 1 huevo grande (para el barniz)
- 1 cucharada de leche (para el barniz)
- 100g de pepitas de chocolate (opcional para relleno dulce)
- 12 lonchas de jamón york (opcional para relleno salado)
- 100g de queso emmental rallado (opcional para relleno salado)
Instrucciones:
- Mezcla la harina, azúcar, sal y levadura en un bol. Añade la leche fría y amasa hasta obtener una textura homogénea. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 1 hora.
- Coloca la mantequilla fría entre dos papeles de horno y golpéala con el rodillo hasta formar un cuadrado plano y flexible de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Envuelve el bloque de mantequilla en la masa estirada y realiza tres pliegues sencillos (doblando en tercios). Enfría la masa en el refrigerador durante 30 minutos entre cada pliegue para mantener las capas de hojaldre.
- Estira la masa final hasta alcanzar un espesor de 3mm. Con un cortador de pizza, corta triángulos alargados con una base de 5cm.
- Para mini croissants rellenos, coloca chocolate o jamón y queso en la base del triángulo antes de enrollar.
- Enrolla desde la base hacia la punta y coloca los croissants en una bandeja de horno con la punta hacia abajo.
- Deja fermentar en un lugar cálido hasta que doblen su tamaño y tengan una consistencia temblorosa.
- Pincela con la mezcla de huevo y leche. Hornea a 190°C (375°F) durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados intensos.