Ingredientes:
- g Mantequilla (muy blanda)
- g Azúcar impalpable (tamizada)
- Yemas de huevo
- ml Esencia de Vainilla
- g Harina de Trigo (tamizada)
- g Almidón de Maíz (Maicena)
- g Bicarbonato de Sodio
- Ralladura de 1 limón (opcional)
- g Dulce de Leche repostero (espeso)
- g Coco rallado fino
Instrucciones:
- Cremar la mantequilla blanda con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
- Añadir las yemas, una a una, y la esencia de vainilla. Mezclar bien hasta integrar completamente.
- Tamizar y mezclar la harina, la maicena, el bicarbonato y la ralladura de limón (si se usa) en un bol aparte.
- Incorporar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Mezclar solo hasta que se forme una masa; no amasar en exceso.
- Dividir la masa en dos discos, envolver en film y refrigerar por al menos 1 hora.
- Enharinar la superficie, estirar la masa a 4-5 mm de grosor y cortar las tapas con cortadores redondos pequeños.
- Hornear a 170°C (340°F) durante 10-12 minutos. Las tapas deben quedar pálidas, sin dorarse, para asegurar ternura.
- Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
- Untar una tapa con abundante dulce de leche repostero y cubrir con otra tapa para formar el sándwich.
- Presionar suavemente los bordes del alfajor en el coco rallado. Dejar reposar para asentar los sabores antes de servir.