Ingredientes:

  • 350 gramos de coliflor, separada en floretes
  • 50 gramos de jamón serrano en taquitos
  • 2 huevos grandes
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Corta la coliflor en floretes pequeños. Tritura los floretes en una picadora o rállalos con un rallador grueso hasta obtener una textura similar a migas.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las migas de coliflor, sal y pimienta. Remueve durante 2-3 minutos.
  3. Incorpora el ajo en polvo y el pimentón. Remueve bien para integrar los sabores. Cocina durante 3 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna pero aún ligeramente crujiente.
  4. Agrega el jamón en taquitos y cocina por 2 minutos adicionales, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.
  5. Mientras la coliflor se termina de cocinar, fríe los huevos en una sartén aparte con un poco de sal, procurando que la yema quede líquida.
  6. Sirve las migas de coliflor calientes, coronadas con un huevo frito en cada plato. ¡A disfrutar!