Ingredientes:

  • 300g de alcachofas frescas
  • 200g de guisantes frescos o congelados
  • 200g de judías verdes planas
  • 2 zanahorias medianas
  • 150g de ramilletes de coliflor
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 100g de jamón ibérico en tacos
  • 1 cucharada rasa de harina de trigo
  • 500ml de caldo de verduras
  • 60ml de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de pimentón dulce

Instrucciones:

  1. Limpia las alcachofas retirando las hojas duras, córtalas en cuartos y sumérgelas en agua con limón para evitar la oxidación.
  2. En una cazuela amplia, calienta las 3 cucharadas de aceite y dora los 100g de jamón. Añade la cebolla blanca y los 2 dientes de ajo picaditos hasta que estén transparentes y huelan de maravilla.
  3. Incorpora la cucharada de harina y tuéstala durante 2 minutos removiendo constantemente para que no se queme. Vierte los 60ml de vino blanco y deja evaporar el alcohol durante 2 minutos más.
  4. Añade las patatas chascadas, las zanahorias en rodajas y las alcachofas. Cubre con los 500ml de caldo caliente, tapa la cazuela y deja cocer a fuego suave.
  5. A mitad de cocción (unos 15 minutos después), incorpora la coliflor, las judías verdes y los guisantes. Ajusta de sal y pimienta. Cocina hasta que todas las verduras estén tiernas pero enteras.