Ingredientes:

  • 1 Yema de Huevo Grande (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita (5 ml) de Mostaza Dijon (opcional)
  • 2 a 3 Dientes de Ajo Fresco, triturados o machacados
  • 1 cucharada sopera (15 ml) de Zumo de Limón Fresco o vinagre de vino blanco
  • 1 taza (240 ml) de Aceite Vegetal Neutro (Girasol, Canola o Aceite de Oliva suave)
  • 1/2 cucharadita de Sal Marina Fina
  • Una pizca de Pimienta Negra Recién Molida

Instrucciones:

  1. Asegúrese de que el huevo y el aceite estén a temperatura ambiente (paso esencial). Triture finamente o ralle los dientes de ajo. En el recipiente de batido, combine la yema de huevo, la mostaza Dijon, el zumo de limón (o vinagre), el ajo triturado, la sal y la pimienta. Bata esta mezcla por 30 segundos hasta que esté bien combinada y ligeramente espumosa.
  2. Comience a batir la base a velocidad baja/media. Mientras bate, añada el aceite estrictamente gota a gota durante el primer minuto. Esto crea la emulsión base. Si usa una licuadora de inmersión, manténgala quieta en el fondo durante este proceso.
  3. Cuando vea que la mezcla en el fondo comienza a espesarse y aclarar su color, puede aumentar ligeramente la velocidad y el flujo del aceite a un hilo fino y constante. Continúe añadiendo el aceite en hilo mientras bate sin parar. La mayonesa se volverá muy espesa y cremosa.
  4. Deje de batir cuando todo el aceite se haya incorporado y la mayonesa sea lo suficientemente firme. Pruebe y ajuste la sal, la pimienta y el limón. Si la mayonesa está excesivamente espesa, añada media cucharadita de agua tibia y bata brevemente para suavizarla. Refrigere la Mayonesa de Ajo Casera en un recipiente hermético por al menos 30 minutos para integrar plenamente el sabor del ajo.