Ingredientes:
- 450 gramos de Harina de Trigo de Fuerza (Panadera o 00)
- 300 ml de Agua Fría
- 10 gramos de Sal Fina
- 3 gramos de Levadura Seca Activa (o instantánea)
- 15 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 2 gramos de Azúcar (Opcional)
Instrucciones:
- Activar la levadura: Disolver la levadura (y el azúcar, si se usa) en un poco del agua fría. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que espume.
- Mezclado Seco: En un bol grande, mezclar la harina y la sal.
- Unión y Amasado Inicial: Añadir la mezcla de levadura y el resto del agua al bol. Mezclar con cuchara o a mano hasta formar una masa tosca.
- Incorporación del Aceite: Verter el AOVE y amasar vigorosamente durante 5 minutos hasta que se incorpore completamente.
- Amasado Final: Continuar amasando (a mano o con batidora) durante 10 a 15 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica que pase la prueba de la ventana.
- Primer Reposo (Fermentación en Bloque): Formar una bola, aceitar ligeramente el bol, tapar bien y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.
- División y Reposo Frío: Dividir la masa en 3 porciones iguales (aprox. 250g cada una). Bolear cada porción y colocarlas en un recipiente hermético aceitado. Refrigerar por un mínimo de 18 horas.
- Aclimatación: Sacar las bolas de la nevera 2 horas antes de hornear para que reposen tapadas a temperatura ambiente.
- Precalentamiento Crítico: Precalentar el horno a la temperatura MÁS ALTA posible (250°C o más) con la piedra o acero para pizza dentro, durante al menos 45 minutos.
- Estirado: En una superficie enharinada, estirar cada bola con las manos (evitando el borde) hasta obtener un disco fino de 30-35 cm.
- Montaje y Horneado: Trasladar la masa a una pala enharinada, añadir los ingredientes y deslizar sobre la piedra caliente. Hornear de 8 a 12 minutos hasta que el borde esté inflado y dorado.