Ingredientes:
- 50 g de harina integral de trigo o centeno
- 50 ml de agua mineral o filtrada
- 300 g de harina de fuerza
- 300 ml de agua mineral a temperatura ambiente
Instrucciones:
- Inicia el cultivo. Mezcla 50 g de harina integral y 50 ml de agua en el frasco. Nota: Busca una consistencia de papilla espesa.
- Reposa la mezcla. Tapa el frasco sin cerrar herméticamente y deja en un lugar templado (20-24°C) por 24 horas hasta que veas pequeñas burbujas aisladas.
- Primer descarte. Tira la mitad de la mezcla y añade 50 g de harina de fuerza y 50 ml de agua. Nota: Alimentamos a los nuevos habitantes del frasco.
- Observa el volumen. Repite el proceso de alimentación cada 24 horas hasta que el olor pase de agrio a yogur dulce.
- Fortalece el fermento. Del día 4 al 6, notarás que la masa sube y baja con más ritmo. Nota: La consistencia debe ser cremosa y llena de aire.
- Acelera el ritmo. Si ves mucha actividad, alimenta cada 12 horas en lugar de 24 para mantener a las levaduras en su punto máximo.
- Prueba la flotación. Al séptimo día, toma una cucharadita de tu cultivo y ponla en un vaso con agua. Si flota, está lista para panificar.