Receta de Masa de Hojaldre con Trucos para que Suba Bien

Instrucciones:

1. Mezcla la harina, el agua fría, la sal y los 60g de mantequilla fundida hasta obtener una masa homogénea llamada amasijo. No amases en exceso para no desarrollar demasiado gluten. Forma una bola, haz un corte en cruz, envuelve en film y refrigera por 30 minutos.
2. Prepara el bloque de mantequilla (empaste) colocando los 340g entre dos papeles de horno. Golpea con el rodillo hasta formar un cuadrado perfecto de 15x15 cm.
3. Estira la masa en forma de estrella y coloca el bloque de mantequilla en el centro. Cierra los bordes como un sobre, estira en un rectángulo largo y realiza la primera vuelta sencilla doblando en tres, como una carta comercial.
4. Gira la masa 90 grados, envuelve y refrigera 20 minutos.
5. Repite el proceso de estirar y doblar hasta completar 6 vueltas sencillas (o 2 sencillas y 2 dobles), con reposo entre vueltas.
6. Extiende la masa final hasta un grosor de 5 mm. Realiza cortes secos con un cuchillo muy afilado para no sellar las capas.
7. Precalienta el horno a 200°C. Hornea la masa a esta temperatura durante 15-20 minutos o hasta que esté dorada.
8. Retira del horno y deja enfriar para que la estructura se asiente y el crujido sea permanente.