Ingredientes:

  • 800g de Patatas viejas
  • 2 Cebollas blancas medianas
  • 1 Pimiento verde tipo italiano
  • 1 Pimiento rojo morrón
  • 2 Dientes de ajo laminados
  • 2 Cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 1 Tomate maduro rallado
  • 100ml de vino blanco seco
  • 600g de Bonito del Norte fresco
  • 1 litro de Fumet de pescado
  • 30ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 gramo de Sal marina
  • 1 gramo de Pimienta negra

Instrucciones:

  1. Calentar el AOVE en una cazuela de barro. Añadir cebolla y pimientos picados. Cocinar a fuego suave 15 minutos hasta caramelizar. Agregar el ajo, el tomate rallado y la pulpa de pimiento choricero, reduciendo hasta obtener una textura de mermelada oscura.
  2. Chascar las patatas introduciendo el cuchillo y rompiendo el trozo para liberar el almidón. Rehogar con el sofrito 5 minutos. Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore por completo.
  3. Cubrir con el fumet de pescado caliente. Cocer a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que la patata esté tierna y el caldo haya espesado naturalmente.
  4. Apagar el fuego. Añadir los dados de bonito del norte sazonados. Tapar la cazuela y dejar cocinar exclusivamente con el calor residual durante 5 minutos para mantener la jugosidad del pescado.