Ingredientes:

  • 800 g de atún o bonito fresco cortado en dados de 3 cm
  • 1 kg de patatas variedad Monalisa o Kennebec
  • 2 cebollas blancas medianas picadas finamente
  • 2 pimientos verdes italianos en brunoise
  • 0.5 pimiento rojo picado
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 1.2 litros de caldo de pescado
  • 100 ml de vino blanco seco tipo Txakoli
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de pimentón de la Vera dulce
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Calienta las 4 cucharadas de aceite en la cazuela y dora los ajos laminados hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Nota: No dejes que se quemen o amargarán todo el guiso.
  2. Añade las 2 cebollas blancas picadas, los 2 pimientos verdes y el medio pimiento rojo. Cocina a fuego medio bajo durante 10 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras blandas.
  3. Agrega las 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero y la pizca de pimentón de la Vera dulce. Remueve rápidamente durante 30 segundos para que el pimentón no se queme con el calor directo.
  4. Casca el kilo de patatas introduciendo el cuchillo y rompiendo el trozo al final. Añádelas a la cazuela y rehoga 2 minutos hasta que los bordes se vean ligeramente brillantes.
  5. Vierte los 100 ml de Txakoli y sube el fuego. Cocina 2 minutos hasta que el olor fuerte del alcohol desaparezca.
  6. Cubre con los 1.2 litros de caldo de pescado. Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa parcialmente. Cocina unos 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas.
  7. Mientras el guiso borbotea, salpimenta los 800 g de dados de atún. Asegúrate de que estén a temperatura ambiente antes de entrar en la olla.
  8. Apaga el fuego por completo. Echa los dados de atún sobre las patatas y tapa la cazuela. Deja reposar exactamente 5 minutos hasta que el atún cambie de color pero siga jugoso por dentro.
  9. Si ves que el caldo está muy líquido, mueve la cazuela por las asas con movimientos circulares (estilo pil pil) para que el almidón termine de emulsionar con el aceite.