Ingredientes:
- Jitomates Roma medianos (500g)
- /2 Cebolla Blanca
- Dientes de Ajo grandes
- Chiles Guajillo secos
- taza (240 ml) de Agua (para licuar)
- Cucharadas (30 ml) de Aceite de Oliva Virgen
- tazas (1.4 Litros) de Fondo de Pescado o Vegetales
- Zanahorias medianas (150g)
- tallos de Apio (100g)
- unidades de Clavo de Olor (entero)
- hojas de Laurel
- /2 cucharadita de Orégano Seco Mexicano
- Sal y Pimienta Negra al gusto
- libra (450g) de Camarones grandes, pelados y desvenados
- /2 libra (225g) de Pescado Blanco firme, cortado en cubos
- /2 libra (225g) de Calamares o Anillas de Calamar, limpios
- libra (450g) de Mejillones o Almejas, limpios
- Cilantro fresco picado para servir
- Aguacate en cubos para servir
- Limones (Limas) cortados en cuartos para servir
Instrucciones:
- Hidratar los chiles guajillo en agua caliente durante 15 minutos. Asar ligeramente los jitomates, ajo y cebolla.
- Escurrir los chiles (reservando el agua). Licuar los chiles, jitomates, cebolla y ajo con una taza de agua hasta obtener una salsa muy fina. Colar la salsa directamente a la olla grande.
- Calentar el aceite en la olla. Verter la salsa colada y cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa hierva y cambie de color (unos 8-10 minutos) para sellar el sabor.
- Añadir el fondo de pescado, zanahorias, apio, clavo, laurel y orégano. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar tapado durante 15 minutos.
- Retirar las verduras más duras (zanahoria y apio, si se desea), laurel y clavos. Añadir los mariscos que tardan más (calamares y pescado) y cocinar por 3 minutos.
- Incorporar los camarones y los mejillones/almejas. Cocinar hasta que los camarones estén rosados y los moluscos se abran (3-5 minutos más). Desechar cualquier molusco que no se abra.
- Probar el caldo y rectificar la sal. Servir inmediatamente en tazones hondos, coronado con cilantro, aguacate y un cuarto de limón.