Ingredientes:

  • 6 Manitas de Cerdo, partidas por la mitad (unos 1.5 kg)
  • 1 Cebolla Grande, picada (aprox. 200g)
  • 2 Zanahorias Medianas, en rodajas (aprox. 150g)
  • 2 Puerros, la parte blanca, picados (aprox. 100g)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 Cabeza de Ajo, partida por la mitad
  • 1 Cucharadita de Granos de Pimienta Negra
  • Agua, cantidad necesaria para cubrir las manitas
  • Sal al gusto
  • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (45 ml)
  • 1 Cebolla Mediana, picada fina (aprox. 150g)
  • 2 Dientes de Ajo, picados (aprox. 10g)
  • 1 Pimiento Choricero, hidratado y raspada la carne
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera (5g)
  • 1/2 Cucharadita de Pimentón Picante (opcional, 2.5g)
  • 1 Tomate Madura Rallado (aprox. 150g)
  • 150g de Chorizo Ibérico, en rodajas gruesas
  • Un poco del caldo de la cocción de las manitas (aproximadamente 1 taza)
  • 1 Cucharada de Harina de Trigo (15g)

Instrucciones:

  1. Limpiar a fondo las manitas, eliminando cualquier pelo o impureza. Remojar en agua fría con un chorrito de vinagre durante al menos 30 minutos.
  2. Hervir las manitas en agua abundante durante unos 10 minutos. Escurrir y enjuagar para eliminar impurezas.
  3. Colocar las manitas en la olla a presión (o en la olla normal). Cubrir con agua fría. Añadir la cebolla, zanahoria, puerro, laurel, cabeza de ajo, granos de pimienta y sal.
  4. Cerrar la olla a presión y cocinar durante 45-60 minutos a presión alta. Si se usa una olla normal, cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que las manitas estén muy tiernas.
  5. Mientras las manitas se cocinan, preparar el sofrito. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  6. Incorporar la carne del pimiento choricero y el tomate rallado al sofrito. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
  7. Incorporar el pimentón dulce y picante (si se usa) al sofrito. Remover rápidamente para evitar que se queme. Añadir las rodajas de chorizo.
  8. Una vez que las manitas estén cocidas, sacar de la olla y reservar. Colar el caldo de cocción. Añadir las manitas al sofrito.
  9. Si se desea una salsa más espesa, disolver una cucharada de harina en un poco del caldo de cocción frío. Incorporar a la sartén con las manitas y el sofrito. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.
  10. Servir las manitas de cerdo calientes, acompañadas de la salsa y guarniciones al gusto.