Ingredientes:

  • 1.5 kg Manitas de Cerdo, limpias y cortadas
  • 2 litros Agua fría
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, peladas y en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 150 g Chorizo ibérico o español, en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • 1/2 taza vino blanco seco (opcional)
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Remojar las manitas en agua fría durante al menos 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos. Eliminar impurezas.
  2. Colocar las manitas en una olla con agua fría, hervir 5 minutos y escurrir.
  3. En la olla, calentar aceite y sofreír cebolla, zanahoria y pimiento verde hasta que estén blandos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto.
  4. Agregar las manitas de cerdo al sofrito y dorar ligeramente. Añadir el chorizo, laurel, pimentón y comino. Remover.
  5. Cubrir las manitas con agua (2 litros). Si se usa vino blanco, agregarlo. Cocer a fuego lento durante 2.5 - 3 horas, hasta que estén tiernas.
  6. Probar y ajustar la sal y la pimienta. Reducir el caldo si es necesario.
  7. Retirar la hoja de laurel. Servir las manitas calientes con perejil picado. ¡Disfrutar de esta deliciosa receta de manita de cerdo!