Ingredientes:

  • 280 g de macarrones
  • 2 calabacines medianos (400g)
  • 1 puerro mediano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de azafrán en polvo
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 120 ml de agua tibia
  • 160 g de queso feta de buena calidad
  • 60 g de almendras crudas peladas

Instrucciones:

  1. Lavar, cortar el calabacín en dados y el puerro en rodajas finas.
  2. Calentar el aceite en la olla/sartén. Añadir el calabacín, sal y pimienta. Sofreír a fuego medio-alto. Agregar el puerro y un poco de agua. Cocinar hasta que estén tiernos.
  3. Mientras, poner a hervir agua con sal en la olla grande. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando un poco del agua de cocción.
  4. Infusionar el azafrán en agua tibia. Poner la mitad de las verduras cocinadas en la batidora. Añadir el azafrán infusionado, 40g de almendras y 80g de feta. Triturar hasta obtener una crema homogénea.
  5. Verter la salsa sobre la pasta escurrida y las verduras restantes. Cocinar a fuego medio por un par de minutos, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para ajustar la consistencia.
  6. Picar las almendras restantes. Servir la pasta en platos individuales. Espolvorear con el resto del queso feta desmenuzado y las almendras picadas.