Ingredientes:

  • 2 lubinas enteras (450g cada una), limpias y escamadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 limón, en rodajas
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y en rodajas
  • 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
  • 1 taza (150g) de tomates cherry, partidos por la mitad
  • ½ taza (75g) de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  2. En un bol grande, combinar los pimientos, la cebolla roja, los tomates cherry y las aceitunas. Rociar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y mezclar para cubrir.
  3. En un bol pequeño, mezclar aceite de oliva, ajo picado, orégano, tomillo, sal y pimienta. Frotar la mezcla por todo el interior y exterior de la lubina.
  4. Colocar las rodajas de limón en la bandeja para hornear. Poner la lubina sazonada encima de las rodajas de limón. Extender las verduras preparadas alrededor del pescado en la bandeja para hornear.
  5. Hornear en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar los 63°C (145°F).
  6. Decorar con perejil fresco (si se usa) y servir inmediatamente.