Ingredientes:

  • 4 (170-225g) lomos de bacalao desalado
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita (3g) de pimentón de la Vera
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 taza (60ml) de vino blanco seco (opcional, se puede sustituir con caldo de pescado)
  • 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 200g)
  • 4 dientes de ajo, picados (aprox. 12g)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado (aprox. 150g)
  • 1 (340g) tarro de pimientos piquillo, escurridos y picados
  • 1/4 taza (30g) de almendras peladas y tostadas
  • 55g de chorizo español (ligeramente picante si está disponible), finamente picado (opcional)
  • 1 cucharadita (5 ml) de pasta de tomate
  • 1 taza (240 ml) de caldo de pescado (o caldo de verduras)
  • 1/2 cucharadita (2.5g) de azúcar
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Seque los lomos de bacalao con papel de cocina. Sazone con aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla y cocine hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos.
  3. Añada el ajo, el pimiento rojo y el chorizo (si lo usa) y cocine por otros 3-5 minutos, hasta que estén fragantes.
  4. Incorpore los pimientos piquillo, la pasta de tomate y el azúcar. Cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
  5. Vierta el vino blanco (o caldo de pescado) y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén. Añada el caldo de pescado restante. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 20 minutos, o hasta 45 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  6. Para una salsa más suave, transfiera cuidadosamente la salsa a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Vuelva a colocar en la sartén.
  7. Coloque suavemente los lomos de bacalao en la salsa hirviendo a fuego lento. Cubra la sartén y cocine durante 5-8 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. (La temperatura interna debe alcanzar los 63°C). ¡Tenga cuidado de no cocinar demasiado!
  8. Adorne con perejil fresco y sirva inmediatamente.