Ingredientes:

  • 600g de cinta de lomo de cerdo
  • Sal fina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 250 ml de vino tinto de buena calidad
  • 250g de fresas frescas
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico (opcional)

Instrucciones:

  1. En una cacerola, calienta el vino tinto a fuego medio. Deja que reduzca hasta que quede aproximadamente 1/3 del volumen inicial (unos 15-20 minutos). Reserva.
  2. Lava y corta las fresas. En una sartén a fuego medio, cocina las fresas hasta que se ablanden y liberen su jugo. Añade el azúcar y, con un tenedor, machaca ligeramente las fresas.
  3. Añade el vino reducido a la sartén con las fresas. Remueve y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Si usas vinagre balsámico, añádelo ahora.
  4. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  5. Salpimienta el lomo por todos lados.
  6. Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno o una fuente de horno. Sella el lomo por todos lados para dorar la parte exterior.
  7. Vierte la salsa de vino y fresas sobre el lomo. Hornea durante unos 35-40 minutos, o hasta que la temperatura interna del lomo alcance los 65°C (150°F). Si ves que se dora demasiado por encima, cúbrelo con papel de aluminio a mitad de la cocción.
  8. Retira el lomo del horno y déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo en rodajas. Sirve con la salsa restante.