Ingredientes:
- 450g lomo de cerdo, sin grasa
- 4 dientes de ajo, en rodajas finas
- 60ml aceite de oliva virgen extra
- 60ml jerez seco o vino blanco
- 1 cucharada perejil fresco, picado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 patatas medianas Yukon Gold, en rodajas finas
- 1 cebolla mediana, en rodajas finas
- 60ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Secar el lomo de cerdo con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo en rodajas y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados (unos 2 minutos). ¡Tenga cuidado de no quemar el ajo!
- Aumentar el fuego a medio-alto. Agregar el lomo de cerdo a la sartén y dorar por todos los lados hasta que estén dorados (unos 2-3 minutos por lado).
- Verter el jerez (o vino blanco) para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Reducir el fuego a bajo, cubrir la sartén y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida y la temperatura interna alcance los 63°C, unos 10-15 minutos dependiendo del grosor.
- Retirar la carne de la sartén y dejar reposar durante al menos 5 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un lomo más tierno y sabroso.
- Mientras reposa el lomo, calentar el aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio. Agregar las patatas y las cebollas en rodajas. Sazonar con sal, pimienta y pimentón ahumado.
- Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y doradas, unos 15-20 minutos. Ajustar el fuego según sea necesario para evitar que se quemen.
- Cortar el lomo en rodajas finas a contrapelo. Colocar las rodajas de lomo en una fuente, cubrir con el aceite de ajo de la sartén y adornar con perejil fresco. Servir inmediatamente con las patatas panaderas.