Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de lentejas pardinas, secas y enjuagadas
  • 8 tazas (2 litros) de caldo de pollo o verduras, bajo en sodio
  • 1 cebolla amarilla grande, picada finamente (aprox. 1 taza)
  • 2 zanahorias medianas, picadas en rodajas (aprox. ¾ taza)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado (aprox. ½ taza)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (Spanish paprika)
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 chorizo español (chorizo ​​ibérico or chorizo ​​rioja), alrededor de 150-200g, cortado en rodajas gruesas
  • 150g de panceta ahumada o jamón serrano, cortado en dados (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/2 onion
  • 1/2 green bell pepper
  • 1 clove garlic
  • 1/2 tsp Pimenton de la Vera (Smoked Spanish Paprika)

Instrucciones:

  1. Puedes omitir el remojo si tus lentejas son frescas, o remojar durante al menos 30 minutos para reducir el tiempo de cocción.
  2. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimiento hasta que estén blandos y translúcidos. Añade el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Si haces el sofrito opcional, haz esto por separado y luego agrégalo a la olla principal después de que las verduras aromáticas estén cocidas.
  3. Incorpora el pimentón, el comino, el chorizo y la panceta (si la usas). Cocina por unos minutos, removiendo para que las especias liberen su aroma.
  4. Agrega las lentejas escurridas (si las remojaste), el caldo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición.
  5. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen en el fondo.
  6. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
  7. Deja reposar las lentejas durante unos 15 minutos antes de servir para que los sabores se desarrollen completamente. ¡El reposo es el secreto de la abuela!