Ingredientes:

  • 450g de lentejas marrones o verdes, enjuagadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera), dulce o picante
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 4 tazas de caldo de verduras (o caldo de pollo)
  • 1 lata (411g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 1 patata grande, pelada y picada
  • 1 pimiento rojo grande, sin corazón, sin semillas y picado
  • ½ taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de jerez (o vinagre de vino tinto)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofreír hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
  2. Agregar el ajo, el pimentón ahumado, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo (si se usan). Cocinar durante 1 minuto, hasta que estén fragantes.
  3. Agregar las lentejas, los tomates cortados en cubitos (con su jugo) y el caldo de verduras. Revolver para combinar.
  4. Agregar la patata picada y el pimiento rojo.
  5. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas y las verduras estén cocidas.
  6. Agregar el vinagre de jerez. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  7. Adornar con perejil fresco antes de servir.