Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos (aproximadamente 1 taza)
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos (aproximadamente ½ taza)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos (aproximadamente 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5 ml)
  • ½ cucharadita de orégano seco (2.5 ml)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de lentejas marrones o verdes, enjuagadas (200g)
  • 6 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo (1.4 L)
  • 1 lata (400g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 1 patata mediana, pelada y cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto (15 ml)
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Un chorrito de aceite de oliva (opcional)
  • Unas gotas de zumo de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Sofríe los Aromáticos: Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el pimiento y sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
  2. Añade las Especias y las Lentejas: Incorpora el pimentón ahumado, el orégano y la hoja de laurel. Cocina durante 30 segundos, luego agrega las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos.
  3. Cocina a Fuego Lento: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
  4. Añade la Patata: Agrega la patata cortada en cubitos a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante otros 15-30 minutos, o hasta que las lentejas y las patatas estén tiernas.
  5. Sazona y Termina: Retira la hoja de laurel. Agrega el vinagre de vino tinto. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Sirve: Sirve en cuencos y adorna con perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón, si lo deseas.