Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aproximadamente 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente (aproximadamente 100g)
  • 1 zanahoria mediana, pelada y picada en dados pequeños (aproximadamente 80g)
  • 150g de chorizo español, dulce o picante (según gusto), cortado en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • Media cucharadita de pimentón picante (2.5 ml, opcional)
  • 500g de lentejas pardinas (marrones), lavadas y escurridas
  • 1.5 litros de caldo de pollo o verduras (6 US cups)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional)
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Sofreír a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y translúcidas (aproximadamente 8-10 minutos).
  2. Incorporar el chorizo cortado en rodajas y la hoja de laurel. Cocinar durante 2-3 minutos, removiendo para que el chorizo suelte su grasa y sabor. Añadir el pimentón dulce y picante (si se usa) y remover rápidamente.
  3. Añadir las lentejas lavadas y escurridas. Verter el caldo de pollo o verduras hasta que cubra las lentejas. Remover.
  4. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas. Si usas olla a presión, seguir las instrucciones del fabricante.
  5. Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Si se desea, añadir un chorrito de vinagre de Jerez. Retirar la hoja de laurel. Servir caliente, decorado con perejil fresco picado.