Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cebolla, picada
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en dados
  • 2 tallos de apio, cortados en dados
  • 1 pimiento rojo, cortado en dados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de lentejas pardinas o verdes, enjuagadas (aprox. 200g)
  • 6 tazas de caldo de verduras (1.4 litros)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5g)
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco (2.5g)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 patatas medianas, peladas y en cubos
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 4 onzas de chorizo, cortado en dados (opcional)
  • 4 onzas de tocino, cortado en dados (opcional)
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Un chorrito de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio y el pimiento. Sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
  2. Añadir el ajo, el pimentón ahumado y el tomillo. Cocinar por otro minuto hasta que estén fragantes. ¡Cuidado de no quemar el ajo!
  3. Incorporar las lentejas, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Llevar a ebullición.
  4. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las lentejas estén parcialmente tiernas.
  5. Añadir las patatas (y el chorizo o el tocino, si se utiliza). Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
  6. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar la hoja de laurel. Ajustar el nivel de caldo si es necesario para obtener la consistencia deseada.
  7. Servir en cuencos, adornar con perejil fresco y rociar con aceite de oliva. ¡A disfrutar!