Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aproximadamente 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente (aproximadamente 100g)
  • 1 zanahoria mediana, pelada y picada en dados (aproximadamente 80g)
  • 1 puerro, solo la parte blanca, picado finamente (aproximadamente 80g)
  • 1 tomate mediano maduro, rallado (aproximadamente 120g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • 250g de lentejas pardinas (aproximadamente 1 1/4 cups)
  • 1.5 litros de caldo de verduras o agua (aproximadamente 6 1/4 cups)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: chorizo (unos 100g, en rodajas) o tocino ahumado (unos 50g, en dados)

Instrucciones:

  1. Enjuaga las lentejas bajo agua fría.
  2. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el pimiento verde, la zanahoria y el puerro. Sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados (unos 8-10 minutos), removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
  3. Incorpora el tomate rallado, el pimentón dulce y el comino molido. Cocina durante unos 5 minutos más, removiendo para que el tomate pierda acidez.
  4. Agrega las lentejas escurridas a la olla. Vierte el caldo de verduras (o agua) hasta cubrir las lentejas por completo. Añade la hoja de laurel.
  5. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45 minutos – 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve de vez en cuando y añade más caldo si es necesario para mantener el nivel de líquido. Si utilizas chorizo o tocino, éste es el momento de agregarlos.
  6. Prueba las lentejas con verdura y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.