Ingredientes:

  • 1 Litro de Leche entera
  • 150 gramos de Azúcar granulada
  • 1 trozo grande de Cáscara de limón (solo la parte amarilla)
  • 1 unidad de Rama de canela
  • 4 unidades de Yemas de huevo
  • 60 gramos de Maicena (Fécula de maíz)
  • 1 taza (120 g) de Harina de trigo todo uso (para rebozar)
  • 3 unidades de Huevos grandes (para rebozar)
  • Aceite de oliva suave o girasol (para freír)
  • 60 g de Azúcar glass (impalpable, para acabado)
  • 5 g de Canela molida (para acabado)

Instrucciones:

  1. Infusión de la Leche: En el cazo, calentar la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela. Llevar a punto de ebullición suave y retirar del fuego. Dejar infusionar 15 minutos. Retirar cáscara y canela.
  2. Preparación del Espesante: En un bol aparte, batir las yemas con la Maicena hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
  3. Templado y Cocción de la Crema: Retirar una taza de la leche caliente e incorporar lentamente a la mezcla de yemas y Maicena, batiendo constantemente. Verter esta mezcla de nuevo al cazo con el resto de la leche.
  4. Espesamiento: Cocinar a fuego medio-bajo, sin dejar de remover con las varillas, hasta que la crema espese notablemente y 'rompa a hervir'. Debe tener consistencia de crema pastelera muy densa.
  5. Enfriado y Reposo: Verter la crema caliente en un molde cuadrado (20x20 cm aprox.) ligeramente engrasado. Alisar la superficie. Dejar atemperar a temperatura ambiente y luego refrigerar por un mínimo de 4 horas o hasta que esté completamente firme.
  6. Corte: Una vez firme, desmoldar con cuidado y cortar en porciones rectangulares o cuadrados uniformes.
  7. Rebozado: Preparar estaciones con harina, huevos batidos y nuevamente harina. Pasar cada trozo primero por harina, luego por huevo y finalmente de nuevo por harina (doble rebozado para más crujido).
  8. Fritura: Calentar aceite abundante a unos 175°C. Freír las porciones por tandas hasta que estén uniformemente doradas. Retirar y escurrir inmediatamente sobre papel absorbente.
  9. Acabado: Mezclar el azúcar glass con la canela molida. Rebozar o espolvorear generosamente las porciones calientes con esta mezcla antes de servir.