Ingredientes:
- 1 Litro de leche entera
- 150 gramos de azúcar blanco
- 4 yemas de huevo
- 60 gramos de Maicena (Fécula de maíz), tamizada
- 1 tira grande de corteza de limón
- 1 rama grande de canela
- 100 gramos de harina de trigo todo uso (para rebozado)
- 2 huevos (para rebozado)
- 50 gramos de azúcar (para espolvorear)
- 1 cucharadita de canela molida (para espolvorear)
- Aceite vegetal neutro (Girasol o Maíz) suficiente para freír
Instrucciones:
- Infusionar la leche: Calentar la leche, la tira de limón y la rama de canela a fuego medio. Llevar a punto de hervor suave, retirar del fuego, tapar y dejar infusionar 15 minutos. Retirar especias.
- Preparar la base: En un bol, mezclar la maicena tamizada con la mitad del azúcar. Añadir las 4 yemas y batir hasta obtener una pasta homogénea.
- Atemperar: Verter poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que el huevo se cuaje.
- Cocinar la Crema: Devolver toda la mezcla al cazo. Cocinar a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese notablemente y burbujee. Debe tener consistencia de puré espeso.
- Enfriamiento: Verter la crema en una fuente poco profunda. Cubrir la superficie directamente con film transparente o papel de horno. Refrigerar por un mínimo de 3 horas hasta que esté firme.
- Formado: Una vez firme, cortar la crema en porciones rectangulares o rombos de unos 5x3 cm.
- Rebozado: Pasar cada trozo primero por la harina de trigo (sacudiendo el exceso) y luego por el huevo batido.
- Fritura: Calentar el aceite vegetal a unos 170°C. Freír las piezas por tandas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
- Acabado: Retirar las piezas y escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina. Mezclar el azúcar restante con la canela molida y rebozar inmediatamente las porciones calientes en esta mezcla azucarada.
- Servir: Servir templadas o a temperatura ambiente.