Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana, picada (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, sin corazón ni semillas, y picado (aprox. 1 taza)
  • 1 pimiento amarillo, sin corazón ni semillas, y picado (aprox. 1 taza)
  • 1 calabacín, picado (aprox. 1.5 tazas)
  • 1 berenjena, picada (aprox. 1.5 tazas)
  • 1 taza de champiñones rebanados (cremini o blancos)
  • 1 lata (14.5 oz / 411g) de tomates en dados, sin escurrir
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 4 cucharadas (57g) de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas (30g) de harina para todo uso
  • 4 tazas (946 ml) de leche entera, tibia
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • 1 caja (9 oz / 255g) de pasta para lasaña que no necesita cocción previa
  • 2 tazas (226g) de queso mozzarella rallado
  • ½ taza (50g) de queso parmesano rallado
  • Hojas de albahaca fresca, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla las verduras con aceite de oliva, ajo, orégano, albahaca, sal y pimienta. Extiende en una bandeja para hornear y asa hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, unos 20-25 minutos.
  2. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Incorpora la harina y cocina durante 1-2 minutos hasta que se forme una pasta suave (roux). Incorpora gradualmente la leche tibia, poco a poco, hasta que quede suave y espesa. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Agrega la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca.
  3. Extiende una fina capa de salsa de tomate en el fondo del recipiente para hornear. Cubre con pasta para lasaña, verduras asadas, salsa bechamel, queso mozzarella y queso parmesano. Repite las capas, terminando con una capa de pasta cubierta con bechamel, mozzarella y parmesano.
  4. Cubre el recipiente para hornear con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante otros 20 minutos, o hasta que el queso se derrita, burbujee y esté ligeramente dorado.
  5. Deja reposar la lasaña durante 10-15 minutos antes de cortar y servir. Adorna con albahaca fresca, si lo deseas.