Lasaña de carne con bechamel

Instrucciones:

1. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de fondo grueso y sofreír la zanahoria, la cebolla y el apio picados en brunoise durante 8 minutos hasta que estén tiernos.
2. Añadir la ternera picada y el cordero picado a la cazuela; sazonar con la pimienta negra molida y cocinar a fuego fuerte removiendo hasta que la carne esté bien dorada y alcance una temperatura interna segura de 71 °C.
3. Incorporar el tomate triturado y el caldo de carne concentrado. Reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego suave durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el aceite comience a separarse.
4. Para la bechamel, derretir la mantequilla en un cazo. Añadir la harina de trigo y cocinar durante 2 minutos sin dejar de remover para eliminar el sabor a crudo.
5. Verter la leche entera poco a poco sobre la mezcla, batiendo enérgicamente con las varillas manuales para evitar la formación de grumos.
6. Cocinar a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que la salsa espese y napa la cuchara. Retirar del fuego e integrar la sal y la nuez moscada.
7. Precalentar el horno a 200 °C.
8. Extender una fina capa de bechamel en el fondo de una fuente para horno de cerámica o vidrio (aprox. 20x30 cm).
9. Montar la lasaña alternando una capa de placas de pasta, una capa de ragú de carne y un toque de bechamel. Repetir el proceso hasta agotar los ingredientes en 3 o 4 capas.
10. Finalizar con una capa de pasta, cubrir generosamente con el resto de la bechamel y espolvorear la mezcla de queso mozzarella y queso parmesano rallado.
11. Hornear durante 30 minutos. Activar la función de gratinador los últimos 5 minutos hasta que la superficie tenga un color marrón dorado.
12. Retirar del horno y dejar reposar la lasaña durante 15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten y el queso se estabilice.