Ingredientes:

  • 400g de aguja de ternera picada
  • 200g de aguja de cerdo picada
  • 150g de cebolla blanca picada en brunoise
  • 100g de zanahoria rallada
  • 1 tallo de apio picado
  • 400ml de tomate triturado (passata)
  • 150ml de vino tinto seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 50g de mantequilla sin sal
  • 50g de harina de trigo de todo uso
  • 800ml de leche entera
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 12-15 láminas de pasta para lasaña
  • 150g de queso parmesano reggiano rallado
  • 200g de queso mozzarella de baja humedad
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 pizca de orégano seco

Instrucciones:

  1. Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina a fuego medio unos 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
  2. Añade la carne de ternera y cerdo, subiendo el fuego para dorarla bien. Do not amontones la carne, deja que se caramelice para ganar sabor.
  3. Vierte los 150ml de vino tinto sobre la carne dorada. Raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar los sedimentos tostados. Una vez que el alcohol se evapore, añade los 400ml de tomate triturado, sal, pimienta y el orégano.
  4. Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 45 minutos.
  5. En un cazo aparte, derrite los 50g de mantequilla. Añade los 50g de harina y remueve durante 2 minutos para cocinar el sabor a crudo.
  6. Vierte los 800ml de leche poco a poco, batiendo constantemente con varillas hasta que la salsa espese y brille.
  7. Finaliza con sal y la pizca de nuez moscada.
  8. En una fuente de horno, alternar capas de ragú, láminas de pasta, bechamel y mezcla de quesos.
  9. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Hornea la lasaña durante 30 minutos. Sube la temperatura a 200°C (392°F) los últimos 5 minutos hasta que el queso burbujee y aparezcan manchas doradas. Saca del horno y deja reposar 15 minutos antes de cortar. Este paso es innegociable si quieres que las capas se mantengan unidas.