Ingredientes:

  • 800 g de carne picada de aguja de ternera
  • 200 g de panceta de cerdo picada
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 2 zanahorias finamente picadas
  • 1 rama de apio finamente picada
  • 800 g de tomate triturado natural
  • 150 ml de vino tinto seco
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1 litro de leche entera
  • 70 g de mantequilla sin sal
  • 70 g de harina de trigo común
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada
  • 20 láminas de pasta para lasaña de huevo
  • 150 g de queso parmesano reggiano rallado
  • 250 g de queso mozzarella fresca escurrida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Dora la panceta y la carne de ternera en la olla con el aceite de oliva hasta que veas que sueltan su jugo y cambian a un color marrón intenso. Nota: No amontones la carne; si es necesario, hazlo en dos tandas para que se selle y no se cueza.
  2. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picados. Cocina unos 10 minutos hasta que las verduras estén traslúcidas y blandas.
  3. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para recuperar los jugos caramelizados. Deja reducir during 8 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca.
  4. Incorpora el tomate triturado y el concentrado de tomate. Salpimienta, tapa parcialmente y cocina a fuego muy lento durante 60 minutos hasta obtener una salsa espesa y oscura.
  5. Prepara la bechamel derritiendo la mantequilla en otra cacerola. Añade la harina y cocina 2 minutos hasta que huela a galleta tostada pero sin quemarse.
  6. Vierte la leche poco a poco, batiendo constantemente con varillas. Cocina unos 12 minutos hasta que la salsa nape la cuchara y tenga una textura sedosa. Añade la nuez moscada al final.
  7. Monta la lasaña: pon un poco de bechamel en el fondo de la fuente, luego una capa de pasta, seguida de ragú, bechamel y una lluvia de quesos. Repite hasta completar 4 o 5 capas de altura.
  8. Termina con una capa generosa de bechamel, mozzarella desmenuzada y el parmesano restante.
  9. Hornea a 200°C durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada y el queso burbujee con fuerza.
  10. Saca del horno y deja reposar 15 minutos exactos antes de realizar el primer corte. Nota: Este reposo permite que las fibras de la pasta se asienten y el plato gane estabilidad térmica.