Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cucharadas de sal gruesa para el sudado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 400g de carne de ternera picada (corte magro 5% grasa)
  • 1 cebolla blanca picada finamente
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 400ml de tomate triturado natural sin azúcar
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 0.5 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 250g de queso ricotta o requesón
  • 150g de queso mozzarella rallado de baja humedad
  • 40g de queso parmesano rallado
  • 6 hojas de albahaca fresca

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas en láminas longitudinales de 0.5 cm. Colócalas en un colador espolvoreando sal gruesa entre cada capa. Déjalas reposar 20 minutos hasta que veas gotas de líquido ambarino en la superficie.
  2. Enjuaga las láminas con agua fría para quitar el exceso de sal y sécalas muy bien con un paño. Pincela con aceite de oliva y pásalas por una plancha caliente 2 minutos por lado hasta que aparezcan marcas doradas y la carne esté flexible.
  3. En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo. Añade la carne picada y cocina hasta que pierda el color rosado y empiece a chisporrotear.
  4. Incorpora el tomate triturado, el orégano, la sal fina y la pimienta. Cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que la salsa espese y el aceite empiece a separarse en los bordes.
  5. En la base de la fuente, extiende un poco de salsa. Coloca una capa de berenjenas, luego una capa de carne y puntos de queso ricotta. Repite el proceso hasta terminar con una capa de berenjenas cubierta de mozzarella y parmesano.
  6. Lleva al horno precalentado a 390°F (199°C) durante 30 minutos hasta que el queso esté dorado, burbujeante y forme una costra deliciosa. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.
  7. Decora con las hojas de albahaca fresca justo antes de llevar a la mesa para que el calor residual libere su perfume sin marchitarlas.