Ingredientes:

  • 200 ml (¾ taza + 1 cucharada) Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cebolla grande, finamente picada (aprox. 200g)
  • 2 dientes de Ajo, picados
  • 1 Tomate grande, maduro, pelado y rallado (aprox. 200g)
  • 1 cucharadita Pimentón de la Vera
  • 500g Pollo, cortado en trozos pequeños
  • 500g Conejo, cortado en trozos pequeños (opcional)
  • 200g Judías Verdes Planas, recortadas
  • 150g Garrofó, fresco o congelado
  • Una pizca de hebras de Azafrán
  • Sal y Pimienta Negra recién molida, al gusto
  • 500g Arroz Bomba (u otro arroz de grano corto apto para paella)
  • 1.5 litros Caldo de Pollo, caliente
  • Gajos de Limón, para servir
  • Ramita de Romero fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepare el Sofrito: Caliente el aceite de oliva en la paella a fuego medio. Sofría la cebolla hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agregue el tomate rallado y el pimentón. Cocine hasta que la mezcla espese y el aceite se separe. ¡Este es el corazón de la paella, así que tómese su tiempo!
  2. Dore las Carnes: Agregue el pollo y el conejo a la paella y dórelos por todos lados. Sazone con sal y pimienta.
  3. Incorpore las Verduras: Agregue las judías verdes y el garrofó a la paella y cocine durante unos minutos hasta que estén ligeramente blandas.
  4. Agregue el Arroz y el Azafrán: Agregue el arroz a la paella y revuelva para cubrirlo con el sofrito y el aceite. Cocine por un minuto o dos, luego agregue las hebras de azafrán.
  5. Vierta el Caldo: Vierta el caldo de pollo caliente uniformemente sobre el arroz. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento.
  6. Cocine la Paella: Cocine sin tapar durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. ¡Evite remover la paella después de agregar el caldo! Deje que se forme el socarrat (capa inferior crujiente). ¡Escuche un sonido crepitante! Verá cómo se hace una paella.
  7. Repose y Sirva: Retire la paella del fuego y cúbrala con un paño de cocina limpio o un periódico. Deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Adorne con gajos de limón y una ramita de romero (opcional).