Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150 g)
- 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6 g)
- 1 tallo de apio, picado finamente (aprox. 50 g)
- ½ cucharadita de tomillo seco (o 1 cucharadita de tomillo fresco picado)
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 500 g de champiñones cremini (o champiñones blancos), limpios y laminados
- 1 cucharada de mantequilla sin sal (15 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (30 g)
- 2 cucharadas de harina de trigo común (30 g)
- 2 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras) bajo en sodio (480 ml)
- ½ taza de vino tinto seco (opcional) (120 ml)
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional)
- Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el apio hasta que estén blandos y transparentes (aprox. 5-7 minutos). Añade el tomillo, sal y pimienta.
- Añade la mantequilla y el aceite a la sartén. Incorpora los champiñones laminados y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y hayan soltado su agua (aprox. 8-10 minutos). Reserva.
- En la cazuela, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve constantemente con el batidor hasta formar una pasta homogénea. Cocina, removiendo continuamente, hasta que el roux adquiera un color dorado avellana (aprox. 3-5 minutos). ¡Ojo! No se te queme.
- Poco a poco, añade el caldo de pollo (o verduras) al roux, removiendo constantemente con el batidor para evitar que se formen grumos.
- Incorpora el vino tinto (si lo usas) y la salsa Worcestershire. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa espese a tu gusto.
- Añade los champiñones salteados a la salsa. Mezcla bien y calienta durante un par de minutos.
- Decora con perejil fresco picado (si lo deseas) y sirve caliente.