Ingredientes:

  • 1.5 kg de redondo de ternera limpio y bridado
  • 2 cebollas blancas grandes cortadas en juliana
  • 3 zanahorias grandes en rodajas
  • 1 puerro (parte blanca) picado
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 300 ml de vino tinto de calidad
  • 500 ml de caldo de carne oscuro
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal marina gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Atemperar la carne. Saca la pieza de la nevera 30 minutos antes. Nota: Esto evita que el centro quede frío y la carne se contraiga bruscamente.
  2. Salpimentar y sellar. Calienta el aceite en la olla y dora el redondo por todos sus lados hasta que esté bien tostado y oscuro.
  3. Retirar y reservar. Saca la carne a un plato para que no se siga cocinando por fuera mientras hacemos el sofrito.
  4. Caramelizar vegetales. En la misma grasa, añade la cebolla, zanahoria, puerro y ajos. Cocina 15 minutos hasta que la cebolla esté dorada y brillante.
  5. Desglasado. Vierte el vino tinto y raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera. Nota: Aquí es donde rescatamos todo el sabor pegado del sellado.
  6. Reducción. Deja que el vino hierva 3 minutos para que el alcohol se evapore y el sabor se concentre.
  7. Cocción lenta. Devuelve la carne a la olla, añade el caldo, el tomillo y el laurel. Tapa y cocina a fuego suave 1 horas 30 min.
  8. Prueba de doneness. Pincha la carne; debe ofrecer poca resistencia. Saca la pieza y déjala reposar tapada con papel de aluminio.
  9. Triturar la salsa. Retira las hierbas aromáticas y tritura el resto del contenido de la olla. Nota: Si está muy líquida, redúcela a fuego fuerte unos minutos.
  10. Filetear. Corta la carne en frío o templado para que no se rompa y sírvela bañada en la salsa caliente.