Ingredientes:

  • 450g judías verdes frescas, lavadas y despuntadas
  • 45 ml aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 56g jamón ibérico, cortado en taquitos pequeños
  • 30g almendras laminadas
  • 1 tsp pimentón dulce de La Vera
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Unas gotas de vinagre de Jerez (opcional)

Instrucciones:

  1. Lava y despunta las judías verdes. Córtalas por la mitad si son muy largas.
  2. En una sartén seca a fuego medio, tuesta las almendras laminadas hasta que estén doradas y fragantes. Vigílalas de cerca para que no se quemen. Retira y reserva.
  3. En la misma sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y saltea durante 1 minuto, hasta que esté fragante pero sin dorarse. Incorpora el jamón ibérico y cocina durante 2-3 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente.
  4. Agrega las judías verdes a la sartén y saltea durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
  5. Espolvorea el pimentón dulce sobre las judías verdes. Salpimienta al gusto. Si lo deseas, añade unas gotas de vinagre de Jerez para un toque de acidez.
  6. Sirve las judías verdes inmediatamente, espolvoreadas con las almendras tostadas.