Ingredientes:

  • 500g judías verdes, preferiblemente planas, recortadas y sin hebras
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera, dulce o agridulce, al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 400g tomate triturado enlatado
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1/2 cucharadita de azúcar (opcional, si los tomates son demasiado ácidos)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza de agua, si es necesario

Instrucciones:

  1. Lava y recorta las judías verdes. Córtalas en trozos de 2-3 cm.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda y transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. ¡Ten cuidado de no quemar el ajo!
  3. Agrega las judías verdes y el pimentón a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Sofríe durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las judías verdes estén ligeramente blandas.
  4. Agrega el tomate triturado, el concentrado de tomate, el azúcar (si lo usas) y la hoja de laurel a la sartén. Revuelve para combinar. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que las judías verdes estén tiernas. Agrega un poco de agua si la salsa se espesa demasiado.
  5. Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente o tibio. ¡A disfrutar!